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多肽酶是由枯草芽孢杆菌经深层发酵提炼、精制而成的食品级酶制剂。广泛应用于肉制品加工、植物蛋白加工、复合氨基酸液的生产中。
多肽酶属于外肽酶，是一种从多肽链N末端顺序逐个水解氨基酸的酶。因其可以切除苦味肽上的疏水氨基酸，所以有脱苦作用。
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