脂肪酶

产品介绍

脂肪酶采用黑曲霉优良菌种经发酵、提取精制而成，通过针对性复配，可广泛应用于面制品、皮革加工、饲料、造纸、洗涤和生物能源等行业。

脂肪酶是一类能催化脂肪酸甘油酯水解，生成甘油和脂肪酸的丝氨酸水解酶，其水解反应的重要特点实在油-水界面进行。该酶也可以催化酯合成和酯交换反应。

应用特性

脂肪酶在面制品的应用可修补面筋网络结构中联结较弱的部分，改善面团的稳定性，提高面团持气能力，可使面包芯洁白有光泽。

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