木聚糖酶

产品介绍

木聚糖酶是由里氏木霉优良菌种，经深层发酵、精制提取而成。广泛应用于烘焙、饲料、酿酒、低聚木糖、小麦深加工等领域。

木聚糖酶是一组可以将木聚糖降解成低聚木糖和木糖的复合酶系，主要包括β-1,4-内切木聚糖酶、β-木糖苷酶。前者从内部作用于木糖苷键，将木聚糖水解为低聚糖，后者通过水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖彻底降解为木糖。

应用特性

用于烘焙行业中，合适的添加量可以起到加快揉面的速率，提高面团的操作性能；增加面团的持气性和持水性。

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